เครื่องปรุงแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย

น้ำพริกแกงเขียวหวานสำเร็จรูป 1 ซอง
กะทิสำเร็จรูปกล่อง 1 กล่อง
เนื้อปลากรายขูดมาแล้ว 500 กรัม
มะเขือพวงเด็ดขั้วแล้ว 1 ถ้วยตวง
แครอทหั่นเป็นเส้นเล็กๆ ครึ่งถ้วยตวง
หน่อไม้ไผ่ตงต้มหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 1 ถ้วยตวง
ใบโหระพา 1 ถ้วยตวง
พริกชี้ฟ้าแดงเขียวหั่นเฉียงๆ 4 เม็ด
น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา

วิธีปรุง

เริ่มบรรเลงกันทีเดียว เอากระทะตั้งบนเตาไฟ พอกระทะร้อนก็เอากะทิกล่องใส่ลงไป
โดยเอาเฉพาะหัวกะทิซึ่ง จะลอยอยู่ข้างบน (เปิดกล่องโดยไม่ต้องเขย่า)
เคี่ยวกะทิให้แตกมันแล้วจึงใส่เครื่องแกงที่โขลกเอาไว้ลงไป เคี่ยวไปเรื่อยๆ
จนมีกลิ่นหอม เอาเนื้อปลากรายที่โขลกนวดกระทั่งได้ที่เหนียวดีแล้วใส่ลงไป
เอาตะหลิวกดเนื้อปลากรายให้มีลักษณะแบนๆ ตัดออกเป็นชิ้นเล็กบ้างใหญ่บ้าง
ไม่ต้องมีระเบียบ กะพอดีรับประทานพอดีคำ ผัดจนสุกดีก็เอาหางกะทิใส่ลงไปอีก
เคี่ยวต่อไปจนเดือด หากน้ำน้อยก็เติมน้ำสะอาดลงไปอีกเล็กน้อยไม่ต้องมาก
พอดีๆ ใส่มะเขือพวง หน่อไม้ไผ่ตงที่หั่นเอาไว้ ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาดี
เดือดแล้วลองชิมดู ไม่เค็มเติมอีก ชอบหวานอีกก็เติมได้ พอดีแล้วใส่พริกชี้ฟ้าแดงเขียว
ใบโหระพา คนเล็กน้อย ยกลงทันที