ผักกระเฉดหรือผักทอดยอด เป็นผักที่มีกากใย ช่วยในระบบขับถ่าย มีแคลเซียม
ฟอสฟอรัส โปรตีน ธาตุเหล็ก และวิตามินซี ผักกะเฉดเมื่อนำมาปรุงอาหาร จะได้รสชาติ
อร่อย โดยเฉพาะเมื่อนำมาแกงส้มจะได้ครบทุกรสชาติทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม
และเผ็ดเล็กน้อย

เครื่องปรุงแกงส้มผักทอดยอด

1. ผักกะเฉด 15 ยอด
2. กุ้งเจ 1/2 ถ้วยตวง
3. น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วยตวง
4. น้ำตาลทราย (น้ำตาลปี๊บ) 3 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

* ส่วนผสมพริกแกงส้ม
1. พริกแห้ง 9 เม็ด
2. กระชายหั่นฝอย 2 ช้อนชา
3. กะปิเจ 1 ช้อนชา
4. เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีปรุง

1.ผักกระเฉดขูดนมสีขาวที่ก้านสีเขียวออกล้างทำความสะอาด แล้วเด็ดยอดเป็นห่อนๆ
เอาส่วนที่อ่อนแช่น้ำไว้
2. มะขามล้างน้ำให้สะอาด แช่น้ำไว้ให้นิ่มแล้วคนเอาแต่น้ำ
3. เอาพริกแกงส้มที่โขลกไว้ ลงละลายกับน้ำประมาณ 4 ถ้วยตวง ตั้งไฟให้เดือด
นำกุ้งเจใส่ ใส่เกลือ น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ชิมดูรสชาติ แล้วค่อยนำ
ผักกระเฉดใส่ คนให้ทั่ว รีบตักเสิร์ฟรับประทาน

*สรรพคุณ
ผักกระเฉดเป็นผักที่มีกากใยมาก มีวิตามินซีสูง ทั้งยังมีแคลเซียม ฟอสฟอรัส
และโปรตีน มีคุณค่าต่อร่างกาย เคล็ดลับ ผักกระเฉดจะกรอบอร่อย ต้องแช่น้ำไว้ก่อน
นำมาปรุง เวลาที่ใส่ผักกระเฉดคนให้ทั่ว แล้วรีบยกขึ้น ไม่ต้องรอให้เดือด