ตือฮวนเกี้ยมฉ่าย ก็คือ ผักกาดดองต้มกับไส้หมู โดยใช้หมี่กึงแทนตือฮวนหรือไส้หมู ผักกาดมีวิตามินเอ วิตามินซีสูง เครื่องปรุงตือฮวนเกี้ยมฉ่าย 1. ตือฮวน (หมี่กึงที่เป็นไส้หมู) 1/2 ถ้วยตวง 2. เกี้ยมฉ่าย (ผักกาดดอง) 1 ถ้วยตวง 3. เห็ดฟาง 1/2 ถ้วยตวง 4. มะเขือเทศ 1/2 ถ้วยตวง 5. น้ำตาลกรวด 1 ช้อนโต๊ะ 6. เกลือ 1 ช้อนชา วิธีปรุง 1. ตือฮวน หมี่กึง นำมาล้างให้สะอาด หั่นเป้นชิ้นให้เหมือนหั่นไส้หมู แล้วนำตือฮวน มาต้มน้ำทิ้ง พักไว้ 2. เกี้ยมฉ่าย ล้างน้ำให้สะอาด นำมาหั่นเป็นชิ้น แล้วจึงล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง 3. เห็ดฟาง มะเขือเทศ ล้างน้ำให้สะอาดแล้วผ่าครึ่ง 4. ตั้งน้ำให้เดือ แล้วนำตือฮวน และเกี้ยมฉ่ายใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำตาลกรวดและเกลือ พอเดืดลดไฟลง ตั้งไฟปานกลาง อย่าให้เดือกแรง ตั้งเคี่ยวไว้สักพัก ให้ผักอ่อนนิ่ม แล้วจึงนำเห็ดฟางมะเขือเทศ ชิมดูรสชาติ หากอ่อนก็เติมซีอิวขาว * สรรพคุณ มีวิตามินเอ วิตามินซี แคลเซียมและฟอสฟอรัส บำรุงร่างกาย มีโปรตีนเอนไซม์ ช่วยย่อยอาหาร ลดโคเลสเตอรอล เคล็ดลับ ตือฮวนควรต้มน้ำทิ้ง ก่อนนำมาปรุงอาหาร เกี้ยมฉ่ายควรล้างน้ำหลายๆ ครั้ง ล้างน้ำเกลือ 1 ครั้ง แล้วล้าง ด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง หากจะให้รสชาติ เปรี้ยวอร่อย ควรนำบ๊วยเค็มพร้อมน้ำสัก 1 ลูก ใส่ลงในหม้อตือฮวนด้วย

..................................................................................................................................................................................................................................