เครื่องปรุงไตปลาทรงเครื่อง -ไตปลาที่ดองแล้วต้มสุก กรองเอาแต่น้ำ 5 ช้อนโต๊ะ - พริกขี้หนูสวนหั่นซอย 15 เม็ด - หัวหอมแดงหั่นซอย 1 ช้อนโต๊ะ - ขิงอ่อนหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ - ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ - ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำส้มมะขามเปียกคั้น 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะกรูดคั้น 1 ผล วิธีปรุง         เอาเครื่องปรุงทั้งหมดใส่ถ้วย ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ชิมรสชาติ ขาดความเค้มก้เติมน้ำปลาดีอีกก็ได้ ส่วนมากก็เอารสเค็ม เปรี้ยวและเผ็ดเท่านั้น ไม่นิยมใส่น้ำตาล เอาใบมะกรูดหั่นฝอยโรยหน้าอีกเล็กน้อยก็ดี ูน่ารับประทานยิ่งขึ้นอีก

..................................................................................................................................................................................................................................