เครื่องปรุงเกี๊ยวปลา
เนื้อปลาอินทรีย์หรือเนื้อปลาบด หรือเนื้อปลากรายที่ขูดแล้ว 500 กรัม
น้ำปลาดี 2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
หมูสับ 1 ถ้วยตวง
กุ้งสับ 1 ถ้วยตวง
น้ำปลาดี 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น ครึ่งช้อนชา
ตังฉ่าย 1 ช้อนชา
กระเทียมสับ 1 หัว
ผักกาดหอม กระเทียมเจียว พริกไทยป่น พริกดองน้ำส้ม
วิธีปรุง
ก่อนอื่น จัดการทำตัวเกี๊ยวปลาก่อนจากเนื้อปลาย่างใดอย่างหนึ่งที่มีอยู่ เอาเนื้อปลา
มาใส่ครกโขลกให้เหนียว โดยการโขลกให้เนื้อปลาเข้ากันดี เอาน้ำสะอาดใส่ลงไป
เพื่อให้เนื้อปลาไม่
กระด้าง แต่จะอ่อนนุ่มยิ่งขึ้น เรียกว่านุ่มแต่เหนียวหนึบ โขลกไปอีก
จนน้ำที่ใส่ลงไปเข้ากับเนื้อปลาได้ดีแล้ว ใส่น้ำปลาดีลงไป โขลกต่อ ตอนนี้เนื้อปลาจะลื่น
ไปมาเวลาโขลก โขลกต่อไป
จนเนื้อปลาเหนียวผิดปกติ โขลกไปอีกเรื่อยๆ จนได้ที่
เหนียวดีก็ใช้ได้ พักเอาไว้ ตอนนี้หันไปทำไส้เกี๊ยวปลาอีกขั้นหนึ่ง
วิธีการปรุง ไส้เกี๊ยวปลา
เอาเครื่องปรุงทั้งหมดมาผสมรวมกัน มี หมูสับ กุ้งสับ น้ำปลาดี ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น
กระเทียมสับ ผสมรวมกันทั้งหมดนวดจนเหนียวเข้ากัน
เอาเนื้อปลาที่โขลกได้ที่แล้วมาทำ
เป็นแผ่นบางๆ ตัดออกเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม เอาไส้เกี๊ยวใส่ลงตรงกลางแผ่นเนื้อปลาซึ่งเป็น
แผ่นเกี๊ยว
แล้วห่อหุ้มเอาไว้รวมกันทั้งหมด
เกี๊ยวปลา 1 ชาม เอาแผ่นเกี๊ยวปลามาต้มให้สุก
ทั้งหมดเวลารับประทานก็เอาแผ่นเกี๊ยวปลามาลวกอีกครั้งหนึ่ง อาผักกาดหอมเด็ดใส่ก้นชาม
ใส่เกี๊ยวปลาลวกลงไป ใส่ตั้งฉ่าย ใส่น้ำซุปกระดูกหมุลงไป ใส่หมูแดง
และตับหมูลวกลงไป
โรยพริกไทยป่น กระเทียมเจียว ทำเหมือนก๋วยเกี๋ยว เพียงแต่ไม่มีเส้นเท่านั้น
เติมพริกดองน้ำส้ม โรยผักชีต้นหอม เสริฟได้ทันที
้ |
