เครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวราดหน้าปู

เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่แกะออกอย่าให้ติดกันพอดีจาน
เนื้อปูม้าหรือเนื้อปูทะเลต้มแกะแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ
ก้ามปูทะเลบุบพอแตก 1 ก้าม
ต้นคะน้าหั่นแฉลบ 1 ต้น
แครอทหั่นเป็นเส้นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 หัว
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพดละลายน้ำพอสมควร 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาดี 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
ซอสถั่วเหลืองปรุงรส1 ช้อนชา
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา
พริกดองน้ำส้ม พริกไทยป่น

วิธีปรุง

ผัดเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่เปล่าๆ ใส่จานเอาไว้ก่อนอื่นต่อจากนั้น เอาน้ำมันพืชใส่กระทะ
เอากระเทียมลงเจียวให้เหลืองหอม ใส่เนื้อปูทะเลและก้ามปูทะเลลงไปผัด ใส่น้ำซุป
ลงไป ใส่เครื่องปรุงรสลงไป น้ำปลา ซีอิ๊วขาว ซอสถั่วเหลืองปรุงรส น้ำมันหอย
น้ำตาลทราย เต้าเจี้ยว ใส่คะน้า แครอท ผัดคลุกเคล้า ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไป
จากนั้นก็ตักราดหน้า ก๋วยเตี๋ยว เอาก้ามปูวางข้างบนพองาม โรยพริกไทยป่น
นำไปเสริฟทันที

เครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวราดหน้าเนื้อ

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่แกะออกจากกันแล้วพอดีจาน
เนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นบางยาว 2 นิ้วหมักแล้ว 10 ชิ้น
กระเทียมสับ 1 หัว
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพดละลายน้ำพอสมควร 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา
ต้นคะน้าหั่นแฉลบ 1 ต้น
พริกดองน้ำส้ม พริกไทยป่น

วิธีปรุง

ก่อนอื่นผัดเส้นก็วยเตี๋ยวเสียก่อนโดยใส่น้ำมันพืชลงเล็กน้อย บางคนชอบเอาซีอิ๊วดำ
เหยาะลงนิดหน่อย ซึ่งจะไม่ใส่ก็ได้ตามชอบ ใส่จานไว้เพื่อรอคอยการราดหน้านั่นเอง
ต่อจากนั้นก็เอา น้ำมันใส่กระทะ เอากระเทียมสับลงเจียวให้เหลืองหอม จึงใส่เนื้อวัว
ที่หมักเอาไว้แล้ว หมักอย่างไรโปรดดูที่แนะนำเอาไว้ข้างต้นในเรื่องการหมักเนื้อ หรือ
หมูก่อนเอาไปผัด จากนั้นเอาเครื่องปรุงรสใส่ทันที น้ำปลาดี ซีอิ๊วขาว ซอสถั่วเหลือง
ปรุงรส น้ำมันหอย เต้าเจี๊ยว น้ำตาลทราย ผัดเร็วๆ เติมน้ำซุปลงเล็กน้อย ใส่ต้นคะน้า
ที่หั่นเอาไว้เรียบร้อยแล้วทันที ผัดเคล้าแล้วใส่แป้งข้าวโพด ที่ละลายน้ำไว้
ผัดเร็วๆๆ ตักราดหน้าเส้นก๋วยเตี๋ยวที่อยู่ในจาน เอาพริกไทยป่นโรย ยกเสริฟทันท

เครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวราดหน้าทะเล

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ พอดีจาน แกะออกอย่าให้เส้นติดกัน
ปลาหมึกสดหั่นขวางเป็นท่อน 1 ตัว
กุ้งกุลาดำเด็ดหัวปอกเปลือกออกผ่าหลังเอาเส้นดำออก 3 ตัว
หอยแมลงภู่แกะ 5 ตัว
เนื้อปลากะพงหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 3 ชิ้น
กระเทียมสับ 1 หัว
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพดละลายน้ำพอสมควร 1 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา
น้ำปลาดี 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำมันำหอย 1 ช้อนชา
คะน้าหั่นแฉลบ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น พริกดองน้ำส้ม

วิธีปรุง

เอากระทะตั้งบนเตาไฟ เร่งไฟแรงพอสมควร พอร้อนเอาเส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดแล้วใส่จานไว้
ต่อจากนั้นก็ใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนเอากระเทียมสับลงเจียว ใส่ปลาหมึกสดที่เตรียม
เอาไว้ ใส่เนื้อปลา หอยแมลงภู่สดแกะใส่กุ้งกุลาดำที่ทำเรียบร้อยแล้วลงไป ผัดต่อไป
ใส่เครื่องปรุงรสน้ำปลาดี ซอสถั่วเหลือง ซีอิ๊วขาว เต้าเจี้ยว น่ำมันหอย น้ำตาลทราย
เติมน้ำซุปลงเล็กน้อยใส่คะน้า ใส่แป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำเอาไว้แล้วลงไปผัดคลุกเคล้า
เสร็จแล้วเอาไปราดหน้าก๋วยเตี๋ยวที่ผัดใส่จานรออยู่แล้ว ยกไปเสริฟทันท

เครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวราดหน้าไก่

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่แกะออกจากกันแล้วพอดีจาน
เนื้อไก่สดติดหนังไม่มีกระดูกหมักแล้ว 10 ชิ้น
กระเทียมสับ 1 หัว
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพดละลายน้ำพอสมควร 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาดี 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 1 ช้อนชา
เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ต้นคะน้าหั่นแฉลบ 1 ต้น
แครอทหั่นเป็นเส้นฝอย 1 ช้อนชา
พริกดองน้ำส้ม พริกไทยป่น

วิธีปรุง

ก่อนอื่นผัดเส้นก๋วยเตี๋ยวเปล่าเสียก่อน ใส่จานเอาไว้เพื่รอคอยการราดหน้า เอาเส้นก๋วยเตี๋ยว ออกไปแล้วเอาน้ำมันใส่ลงำปในกระทะ เอากระเทียม สับลงเจียว
ให้เหลืองหอมแล้วเอาเนื้อไก่ที่หมักแล้วลงไปผัด ใส่น้ำซุปลงไปพอสมควร
ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี ซีอิ๊วขาว ซอสถั่วเหลืองปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาลทราย เต้าเจี้ยว
ใส่คะน้าลงไป ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำลง ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ตักราดหน้า
ก๋วยเตี๋ยวในจานทันที โรยพริกไทยป่น

เครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวผัดน้ำพริกเผา

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่กะพอดีจานหนึ่ง แกะออกจากกันอย่าให้เส้นติดกันเป็นปึก
น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
ปลาหมึกหั่นเป็นท่อนตัวย่อมๆ 1 ตัว
กุ้งกุลาดำตัวเขื่อง เด็ดหัวปอกเปลือก 3 ตัว
กระเทียมสับ 1 หัว
น้ำปลาดี 1 ช้อนชา
ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ไข่ไก่สด 1 ฟอง
ยอดคะน้าหั่นเป็นท่อน 1 ยอด
น้ำมันพืช พริกไทยป่น

วิธีปรุง

เอาน้ำมันพืชใส่กระทะตั้งบนเตาไฟ เจียวกระเทียมให้เหลืองหอม ใส่น้ำพริกเผาลงไป
ผัดให้ข้ากัน ปลาหมึกสดกุ้งสดที่เตรียมเอาไว้ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว
เส้นใหญ่ลงไปผัดด้วย ใส่ยอดคะน้าลงไปผัด ใส่น้ำปลาดี ซีอิ๊วขาวและซอสถั่วเหลือง
ปรุงรส น้ำตาลทราย ผัดอย่างเร็ว แล้วแหวกก้นกระทะออก เอาน้ำมันพืชใส่ลงไป
เล็กน้อย ต่อยไข่ไก่ลงไป เขี่ยให้แตก พอสุกไม่ต้องแห้งก็ผัดคลุกเคล้าให้ทั่ว รีบตักใส่
่จานทันที โรยพริกไทยป่น เสริฟได้ รับประทานร้อนๆ ก็ได้รสชาติดีมาก

เครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวผัดไทยปู

เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กพอดีจาน
ถั่วงอกดิบ ครึ่งถ้วยตวง
เนื้อปูม้า 100 กรัม
เต้าหู้เหลืองหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ทอดเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
ใบกุ้ยช่าย 3 ต้น
หัวปลีชิ้นเล็กๆ 1 ชิ้น
หัวไชโป๊หั่นเล็กๆ สี่เหลี่ยม 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนชา
ถั่วลิสงคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 หัว
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาดี 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ 1 ฟอง
มะนาว 1 ซีก
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น เล็กน้อย

วิธีปรุง

เอากระทะตั้งบนเตาไฟ พอร้อนเอาน้ำมันพืชใส่ใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้หอม เหลือง
ใส่เนื้อปู ใส่เต้าหู้ที่ทอดเอาไว้แล้วลงไป ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปผัดรวมคลุกเคล้า
ให้ทั่วถึงกัน ใส่ถั่วงอกดิบ ใบกุ้ยช่ายตัดเอาส่วนปลายหั่นเป็นท่อนใส่ด้วย สำหรับ
ต้นทาง โคนเอาไว้รับประทานร่วมด้วยสดๆ กับก๋วยเตี๋ยวผัดทีหลัง ใส่เครื่องปรุง
ทั้งหมดลงไปผัด เต้าเจี้ยว น้ำตาลทราย น้ำส้มมะขามเปียกคั้น น้ำปลาดี ซีอิ๊วขาว
ซอสถั่วเหลืองปรุงรส หัวไชโป๊ ใส่พริกขี้หนูแห้งคั่วป่นลงไป เอาไข่ไก่ต่อยลงไป
รอให้สุกหน่อยจึงผัดคลุกเคล้า เสร็จแล้วก็ตักใส่จาน เอา มะนาววางข้างจาน
ต้นกุ้ยช่ายวางลง เสริฟทันทีี

เครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวผัดขี้เมา

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ พอดีจาน กุ้งกุลาดำสดตัวย่อมเด็ดหัวปอกเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก 3 ตัว
ปลาหมึกสดตัวย่อมหั่นเป็นท่อน 1 ตัว
พริกขี้หนูสวนโขลก 10 เม็ด
กระเทียมโขลกรวมกับพริกขี้หนู 1 หัว
ใบกระเพาเด็ดจากช่อ 2 ช่อ
น้ำปลาดี 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 1 ช้อนชา
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
เหล้าโรง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น

วิธีปรุง

ก่อนอื่นเอากระทะตั้งบนเตาไฟ พอกระทะร้อนเอาน้ำมันพืชใส่เอาพริกที่โขลกกับกระเทียม
ใส่ลงไปผัดให้หอม พอผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันก็เอาปลาหมึก กุ้งสด ใส่ลงไป
ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวไปผัดให้ทั่วถึงกัน เติมเครื่องปรุงรส น้ำปลาดี ซีอิ๊วขาว ซอสถั่วเหลือง
ซอสถั่วเหลืองปรุงน้ำตาลทราย น้ำมันหอย ใส่เหล้าโรงลงไปผัดคลุกเคล้าอย่างเร็ว เอาใบกระเพาใส่ผัดอย่างเร็ว
ตักใส่จาน โรยพริกไทยป่น เสริฟได้ทันที

เครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่แกะออกอย่าให้ติดกันพอดีจาน
เนื้อสับละเอียด 100 กรัม
กระเทียมสับ 1 หัว
น้ำมันพืช 2 ช้อนดต๊ะ
ตังฉ่าย 2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วดำ ครึ่งช้อนชา
ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
แป้งข้าวโพดละลายน้ำพอสมควร 1 ช้อนโต๊ะ
ผักกาดหอมล้างแช่ด่างทับทิมแล้ว หั่นเป็นท่อน 3 ใบ
ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
พริกดองน้ำส้ม พริกไทยป่น

วิธีปรุง

เอาผักกาดหอมที่ตัดเป็นท่อนๆ วางลงที่จานใส่ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับก่อนเป็นผักรอง
เส้นก๋วยเตี๋ยว ผัดเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่เปล่าๆ แล้ววางลงบนผักกาดหอมเกลี่ยให้ทั่วๆ
ก้นบนผักกาดหอม จากนั้นเอาน้ำมันพืชใส่ลงไป เอากระเทียมสับลงเจียวให้เหลืองหอม
แล้วใส่ผงกะหรี่ลงเจียวให้หอมด้วย จึงเอาเนื้อสับลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ใส่ตั้งฉ่าย
ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว ซอสถั่วเหลืองปรุงรส น้ำตาลทรายใส่ลง ไปด้วยผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ให้เข้ากันจึงเอาน้ำซุปใส่ลงไปพอสมควร ต่อจากนั้นก็เอาแป้งข้าวโพด ที่ละลายน้ำ
คลุกเคล้าให้ทั่วถึงกัน ตักราดหน้าก๋วยเตี๋ยวให้ทั่วถึงกัน โรยพริกไทยป่น นำไปเสริฟ

เครื่องปรุงกระเพาะปลาตุ๋น

กระเพาะปลา 1 ถ้วยตวง
เนื้อไก่ต้มสุกฉีกเอาแต่เนื้อ ๆ 1 ถ้วยตวง
เนื้อปูทะเลหรือเนื้อปูม้าต้มสุก แกะเอาแต่เนื้อ 1 ถ้วยตวง
หน่อไม้ไผ่ตงต้มสุกหั่นเป็นชิ้นยาวเป็นเส้นๆ 1 ถ้วยตวง
เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่มหั่นเป็นชิ้นๆ 5 ดอก
น้ำซุปไก่ (น้ำต้มกระดูกซี่โครงไก่) 1 ลิตร
แป้งข้าวโพดละลายน้ำเล็กน้อย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น ผักชีเด็ดเป็นใบ พริกดองน้ำส้ม

วิธีปรุง

กระเพาะปลาแห้งเอามาลวกน้ำเดือดเสียก่อนอื่น เวลาลวกกระเพาะปลาแห้งจะลอยขึ้นมา
เอาอะไรกดทับเอาไว้ให้จม รอจนน้ำเย็นลงก็จัดการเอากระเพาะปลาขึ้น บีบเอาน้ำออก
ไปให้แห้งให้หมด เอามาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ถ้ากระเพาะปลาชิ้นโตเกินไป เอาน้ำซุปไก่
เทลงไปในหม้อต้ม ยกขึ้นตั้งบนเตาไฟพอน้ำซุปเดือดก็เอากระเพาะปลาใส่ลงไป
รวมทั้งเห็ดหอมหน่อไม้ไผ่ตงที่หั่นเอาไว้แล้ว ใส่เนื้อไก่และเนื้อปูลงไปด้วย ใส่ซีอิ๊วขาว
ใส่น้ำมันหอยลงไป ใส่ซีอิ๊วดำลงไปอีกอย่างหนึ่ง ซอสถั่วเหลืองปรุงรสอย่าลืม
ใส่ลงไปด้วย ใส่แป้ง ข้าโพดละลายน้ำลงไปพอสมควรให้น้ำซุปเหนียว ไม่เหนียวขันมาก
เกินไป หรือเหลวเกินไป ลองชิมรสชาติดูว่าพอไปได้หรือยัง อ่นเค็มเติมซีอิ๊วขาว
ซอสถั่วเหลืองปรุงรสได้ เสร็จแล้วตักใส่ชาม โรยพริกไทย เด็ดใบผักชีใส่ลงไป
ใส่พริกโขลกดองน้ำส้ม ชอบเค็มก็เติมได้อีกเสมอ

เครื่องปรุงกรรเชียงปูนึ่งซีอิ๊ว

เอากรรเชียงปูม้าสดๆ มารวมกันไว้สัก 10 ชิ้น
ซีอิ๊วขาวอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 3 หัว
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 1 ต้น
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง

เริ่มด้วยเอากรรเชียงปูม้ามาจัดเรียงลงจานที่ทนไฟก่อนอื่น เอาซีอิ๊วขาวราดลงไป
ให้ทั่วทุกกรรเชียงปูนั้น โดยการเหยาะลงไป ต่อจากนั้นก็เอาน้ำมันหอยเหยาะลงไป
ให้ทั่วกรรเชียงปูทั้ง 10 ชิ้นอีก เอาไปนึ่งในรังถึง ที่เตรียมเอาไว้ทันที นึ่งในน้ำเดือด
สัก 20 นาทีก็สุก เอาออกมาได้ จัดการเจียวกระเทียมให้เหลือง หอม ราดลงไป
ที่กรรเชียงปูให้ทั่วกัน เด็ดผักชีเป็นใบๆ ใส่ลงไปอีกอย่างหนึ่งเอาไปเสริฟได้ทันที
รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ

เครื่องปรุงกุ้งนึ่งนมสด

กุ้งนางน้ำจืดปอกเปลือก เอาส่วนหัวคงไว้ แต่เอาขี้ออกผ่าหลังเอาเส้นดำออก แต่ต้องปอกเปลือกหัวด้วย ตัดหนวดและขากุ้งหมด 10 ตัว
น้ำนมสดกระป๋องชนิดไม่หวาน 1 กระป๋อง
เกลือป่น ครึ่งช้อนชา
ซีอิ๊วขาวอย่างดี 3 ช้อนชา
ผักชีเด็ดเป็นใบๆ

วิธีปรุง

เอากุ้งที่ทำมาแล้วเรียงลงในชามกระเบื้องทนไฟเอาเกลือป่นโรยลงที่ตัวกุ้งทุกตัวๆ
ละนิดหน่อย หรือจะคลุกเคล้ากับกุ้งแล้วหมักเอาไว้ก่อนก็ได้ จากนั้นเอาซีอิ๊วขาว
ค่อยๆ เหยาะลงอีกให้ทั่วที่ตัวกุ้งทุกตัว เอาน้ำนมสดราดลงไปโดยใส่ช้อนค่อยๆ
ราดลงไปที่ตัวกุ้งซึ่งปอกเปลือกเอาไว้ทุกตัวพอสมควร จึงเอาไปนึ่งในรังถึง ทันที
"กุ้ง" สุกง่าย นึ่งสัก 10 นาทีในน้ำเดือดก็สุกแล้ว ยกลงมาจากเตาไฟ เด็ดผักชีเป็นใบๆ
ลงไปให้น่ารับประทาน เสริฟได้ทันที รับประทานในเวลาร้อนๆ อร่อย หวานด้วยเนื้อกุ้ง
หอมน้ำนมสดและเค็มอ่อนๆ เวลารับประทานเอาซีอิ๊วขาวมาสักถ้วยเล็กๆ
เพื่อเพิ่มรสชาติก็ได้