เครื่องปรุงแกงแพนงไก่สูตรพิเศษ

น้ำพริกแกงแพนงไก่
พริกขี้หนูแห้งเด็ดขั้วแช่น้ำจนนิ่มแล้วบีบน้ำออก 20 เม็ด
หัวหอมแดงปอก 3 หัว
หัวกระเทียมปอกแกะเปลือกออก 1 หัว
ตะไคร้หั่นซอย 2 ต้น
กะปิดีเผาไฟด้วยการห่อใบตอง 1 ช้อนชา
ยี่หร่าคั่วป่น 1 ช้อนชา
รากผักชีล้างสะอาดหั่น 3 ราก
พริกไทยเม็ด 10 เม็ด
ลูกผักชีคั่วป่น 2 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
เอาเครื่องปรุงทั้งหมดโขลกให้ละเอียด เตรียมแกงได้ทันที
เครื่องปรุงต่างๆ
ไก่เอาแต่เนื้อๆ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 500 กรัม
กะทิกล่อง 1 กล่อง
น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกแดงเขียวหั่นเฉียงเป็นฝอย 3 เม็ด
ใบมะกรูดหั่นฝอย 3 ใบ

วิธีปรุง

เอากะทิเคี่ยวในกระทะก่อน พอกะทิเดือดก็เอาไก่ลงไปผัดรวน เคี่ยวต่อไปจน
กะทิแตกมัน จากนั้นก็ตักเอากะทิ ที่แตกมันนี้มาผัดกับเครื่องกงที่โขลกเอาไว้
ผัดและเคี่ยวจนเครื่องแกงหอมดีแล้วจึงเอาไก้ที่รวนกับกะทิมาใส่รวมผัดต่อ
ใส่น้ำเปล่าลงไปหรือจะใช้น้ำซุปก็ยิ่งดี เหมือนกับแกงเผ็ดทั่วไป แต่อย่าให้น้ำมาก
จนไม่อร่อย ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลาดี ตักใส่จานแปลใหญ่ โรยด้วยพริกแดงเขียว
หั่นฝอยใบมะกรูดก็โรยลงด้วย เอาหัวกะทิหยอดหน้าเล็กน้อยก็มองดูดี อร่อย