เครื่องปรุงแกงเผ็ดเป็ดย่าง

เป็ดย่าง เลาะเอาแต่เนื้อๆ หั่นเป็นชิ้นพอดี 1 ตัว
เครื่องแกงเผ็ดผสมใหม่โขลกใหม่แล้ว 2 ซอง
มะเขือพวงเด็ดขั้วออก 1 ถ้วยตวง
มะเขือเทศสีดาเด็ดขั้วออก 15 ผล
ระกำฝานเอาแต่เนื้อบางๆ 3 ผล
พริกชี้ฟ้าแดงเขียวหั่นแฉลบ 5 เม็ด
ใบโหระพา 1 ถ้วยตวง
ใบมะกรูดหั่นค่อนข้างละเอียด 5 ใบ
น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
กะทิกล่อง 1 กล่อง
น้ำสะอาดเล็กน้อย 1 กล่อง

วิธีปรุง

จัดการหั่นเป็ดย่างเอาแต่เนื้อมาแล้ว พักเอาไว้ก่อนอื่นจัดการเอากระทะขึ้นตั้งบนเตาไฟ
เทกะทิลงโดยไม่เขย่า เอาหัวกะทิข้นๆ ใส่ลงไป ส่วนหางกะทิที่อยู่ข้างล่างเอาไว้ก่อน
เคี่ยวหัวกะทิจนแตกมัน แล้วใส่เครื่องแกงที่เตรียมเอาไว้ลง ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ปล่อยเอาไว้ให้หอม ผัดเคล้าต่อไปอีกพักหนึ่งจนหอมเข้ากันดีก็เอาเนื้อเป็ดใส่ลงไป
อย่าเพิ่งคนหรือผัดต่อจะทำให้เหม็นคาว น้ำแห้งเติมหางกะทิ ลงไปอีก
พอเดือดก็พลิกกลับปล่อยให้เดือดต่อไปอีก น้ำแห้งเติมน้ำได้อีกพอสมควร
แต่อย่าให้น้ำมากให้พอดีๆ ก็พอแล้ว ใส่มะเขือพวงลงไป
ใช้ตะหลิวพลิกกลับไปมาช้าๆ ปล่อยให้เดือดต่อ จึงใส่มะเขือเทศสีดา
ทั้งลูกลงไป ใส่เนื้อระกำที่ฝานเอาไว้ลงไป ใส่น้ำปลาดีลงไป 2 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดงเขียวหั่นใส่ลงไป ใบมะกรูดหั่นใส่ลงไปอีก ใบโหระพาใส่ลงไปอีก
ลองชิมดู รสเมื่อเดือด หากเห็นว่าจืดเกินไปก็เติมน้ำปลาดีลงไปอีกได้เลย